飲油煙在線監測系統由硬件產品和配置軟件兩部分組成，硬件產品為油煙檢測儀，它負責對油煙數據進行采集并實時傳至軟件配置；軟件配置指的是餐飲油煙在線監測平臺，它能夠對接平臺對各餐飲企業的油煙凈化情況進行24小時不間斷監控。
生態環境部印發的《餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》中，明確取消了餐飲服務單位規模劃分和區別對待，同時還要求各餐飲企業安裝餐飲油煙檢測系統，并做出了“餐飲服務單位油煙排氣筒或凈化設施排放口油煙限值為1.0mg/m3”、非甲烷總烴限值為10mg/m3”等明確要求。
通過監測，我們發現餐飲業排放的顆粒物和揮發性有機物（簡稱VOCs）已成為空氣PM2.5顆粒物污染的重要源頭之一。
餐飲油煙檢測儀由采樣頭、交流互感器、傳感器、主機和監測系統組成。采樣頭將油煙氣體吸入主機內，通過主機內配置的傳感器實時監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度并將數據上傳至監控主機；由互感器監測煙道風機和油煙凈化器等受控設備的工作狀態并將數據上傳至油煙監測系統，加強監管。
餐飲油煙監測系統云平臺主動接收餐飲油煙監測主機上傳的所有監測數據，實現集中監控。平臺可實現實時監控，方便查看，數據超標報警，同時平臺有數據記錄功能，正常數據和超標數據亦可分類顯示。平臺可對各設備進行站點排名、數據統計分析，為各級主管部門調度決策提供有力證據。
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。
現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。
油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據
凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流進行監測
設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器
在線監測
對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。
告警數據監測
系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
數據分析
運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計，企業分析報告等。
隱患管理
系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。
基礎數據維護
個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。
數據服務
數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。
設備清洗維護
對油煙監測設備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設定的期限超期后，系統會產生對應的報警，來提醒用戶對采集濾芯進行更換或者清洗操作。
